摘要 : 臘腸為廣東、香港和澳門和南方其他地區(qū)常見的臘味,是把豬肉放入用豬小腸制成的腸衣,經(jīng)過壓縮、脫水及曬干等程序而成。臘腸在干燥除濕過程不僅要除掉物料里面的水分,還要在外觀上保留原有的色、香、味、形等感觀的指標(biāo),保證在今后存放和保質(zhì)期內(nèi)不變質(zhì)、不發(fā)霉、不發(fā)酵,所以這些是和烘干除濕息息相關(guān)。
臘腸基本介紹
臘味包含很廣,常見有臘肉、臘腸、臘魚、臘排、臘鴨、臘蛋等品種,臘
味的含義還不止這些,很多食品都可以來(lái)做臘味。臘腸為廣東、香港和澳
門和南方其他地區(qū)常見的臘味,是把豬肉放入用豬小腸制成的腸衣,經(jīng)過
壓縮、脫水及曬干等程序而成。
臘腸的質(zhì)量好壞除了本身的配料工藝之外,更關(guān)鍵的是烘干除濕工藝,臘
腸在干燥除濕過程不僅要除掉物料里面的水分,還要在外觀上保留原有的
色、香、味、形等感觀的指標(biāo),保證在今后存放和保質(zhì)期內(nèi)不變質(zhì)、不發(fā)
霉、不發(fā)酵,所以這些是和烘干除濕息息相關(guān)。
臘腸烘干工藝
1、高溫烘干溫度達(dá)到65-68度之間烘干3-4個(gè)小時(shí)讓物料發(fā)酵過程,保證
臘味香味。
2、減速干燥階段發(fā)色期和收縮定型期的控制,溫度控制在50-55度之間,
濕度控制在45%左右,時(shí)間為4-5個(gè)小時(shí),臘腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色,
腸衣開始收縮,這時(shí)一定要注意硬殼的出現(xiàn),可以進(jìn)行冷熱交替使用,效
果更好。
3、快速干燥階段,這一階段主要的制約因素是溫度,為了強(qiáng)化干燥速度,
溫度要升高到58-60度,烘干時(shí)間控制在10-12個(gè)小時(shí),相對(duì)濕度控制在
38%左右,臘腸最終烘干濕度在17%左右。
烘干機(jī)構(gòu)造
1、主機(jī)烘干箱全系統(tǒng)采用SUS304不銹鋼內(nèi)板設(shè)計(jì)
2、全箱體采用30MM厚聚氨酯保溫層,導(dǎo)熱效果好
3、自主設(shè)計(jì)研發(fā)的專利布風(fēng)系統(tǒng),烘房風(fēng)速、熱量分部均勻,烘干無(wú)死角,
物品快速干燥、不發(fā)霉,縮減了干燥時(shí)間。
4、完全循環(huán)封閉,將熱量完全回收,可達(dá)到烘干過程熱量“0”損耗,提高了
能源利用率,較同行業(yè)平均水平也高出33%。
烘干機(jī)還適用于
可烘干農(nóng)產(chǎn)品包括:蔬菜類、堅(jiān)果類、菌類、薯類、棗類、肉類、腌制品、茶葉等等。
空氣能烘干機(jī)優(yōu)勢(shì)
1、全不銹鋼材質(zhì):主機(jī)及烘干箱及布風(fēng)系統(tǒng)全不銹鋼內(nèi)板
設(shè)計(jì),高溫高濕環(huán)境依然正常運(yùn)行。
2、烘干效果好:主機(jī)及烘干箱整體采用優(yōu)質(zhì)保溫結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì),
烘干氣體流動(dòng)過程損失降到最低。
3、360°烘干,用時(shí)短:專業(yè)布風(fēng)設(shè)計(jì),保證烘房風(fēng)俗,熱
量均勻,無(wú)死角,物品干燥快速,無(wú)損耗。
4、智能操作易上手:PLC智能編程控制,支持18段工藝智能
控制設(shè)置,操作簡(jiǎn)便,溫濕度控制準(zhǔn)確,工藝有保障。
5、節(jié)能80%以上:熱泵熱源加熱,封閉式風(fēng)路循環(huán)干燥,比
傳統(tǒng)烘干方式節(jié)能80%以上。
6、環(huán)保無(wú)污染:不消耗任何燃料,零排放,是一種經(jīng)濟(jì)環(huán)保的新型烘干機(jī)產(chǎn)品。