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辣椒烘干

發(fā)布時間:2020/06/23 10:47 丨 瀏覽次數(shù):1331

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      烘干工藝


       分段干燥是目前辣椒干燥較優(yōu)越的方法,即將含水率75%-85%的辣椒,第一次烘干到含水率50%踩堆發(fā)汗,發(fā)汗后再進行第二次烘干。踩堆發(fā)汗:在辣椒干燥工藝中是一個很重要的步驟,是否采用這一步驟對辣椒品質(zhì)和烘干時間、烘干量都有很大影響。辣椒在烘干過程中都有明顯的軟化和膨脹現(xiàn)象。踩堆發(fā)汗的主要作用是調(diào)質(zhì),使辣椒油向表面滲透,烘干后的辣椒顏色一致,紅潤光滑,并促使辣椒含水率趨于平衡。如不進行踩堆發(fā)汗,烘干1000公斤辣椒,熱風溫度40-60℃時需要63小時,踩堆發(fā)汗后則可縮短到20-40小時左右,而且花黃殼顯著減少。辣椒踩堆發(fā)汗后進入第二次烘干時,不宜過多的翻動,不然會提高辣椒的破壞率,降低其銷售價格。不同量不同品種的辣椒,烘干時間也略有不同。



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