香菇的烘干工藝

香菇在日常生活種是常見，食用香菇是理想的天然食品或多功能食品。香菇對(duì)于人體的免疫系統(tǒng)具有非常好的增強(qiáng)作用。長期吃香菇的人不容易感冒；同時(shí)香菇也是非常味道美妙的食物。香菇菇制成干品，利于長期保存，香菇干煲豬骨頭，小雞燉香菇等等，名菜極多，不一而足。絕大多數(shù)的菇家專業(yè)戶對(duì)于香菇產(chǎn)品的初加工，基本采用傳統(tǒng)的晾曬或土窯烘干處理。傳統(tǒng)烘干房一般采用煤炭、木材作為燃材、會(huì)產(chǎn)生大量的煙霧及廢氣，對(duì)食品烘干及其它烘干將產(chǎn)生很大的污染。其實(shí)，通過傳統(tǒng)加工出來的香菇色澤、香味上都不屬于優(yōu)質(zhì)品，這無疑是浪費(fèi)了很好的香菇原料?？梢姡愎胶娓晒に囀欠浅Ｖ匾?。泰?？諝饽芨邷?zé)岜煤娓蓹C(jī)采用吸收外界環(huán)境中的熱量以及回收干燥過程中的余熱，經(jīng)過壓縮機(jī)做功處理，形泵高溫氣體轉(zhuǎn)移至烘干箱體來對(duì)物品進(jìn)行烘干的技術(shù)。同時(shí)，智能數(shù)字傳感溫控技術(shù)，可預(yù)設(shè)指定風(fēng)速與溫度，一步設(shè)置，無需專人值守，專業(yè)結(jié)構(gòu)風(fēng)道學(xué)設(shè)計(jì)，烘干更快速，更省電!

泰?？諝饽芨邷?zé)岜煤娓蓹C(jī)組采用了自主研發(fā)專利，風(fēng)機(jī)變頻技術(shù)，使得系統(tǒng)運(yùn)行更穩(wěn)定、更節(jié)能。通過泰?？諝饽芨邷?zé)岜煤娓蓹C(jī)進(jìn)行香菇烘干，其成品從香菇形狀、色澤和香味上均屬優(yōu)質(zhì)品。同時(shí)，香菇進(jìn)行烘干時(shí)要大小厚薄分開、干濕分開，菇柄向上平放在烘篩上，含水量小的、厚的菇放底層，含水量大的，薄的、小的放上層。含水量大的鮮菇，可以菇面向上，在太陽下曬1-2小時(shí)后，再進(jìn)烘干房烘干。具體香菇烘干流程如下；

備好香菇 入室烘干

　　香菇裝盤后放在烤架上，送入烘干室進(jìn)行烘烤。應(yīng)把大而厚及水分含量高的放上層，小而薄及水分含量低的放下層。一般擺放8至10層。若擺放過多,則易使上、中、下層的物料受熱溫度不均勻。每層的間距應(yīng)為30厘米。

　　智能技術(shù) 溫度控制

　　烘干室溫度升到35℃時(shí)，方可將香菇入室烘干。烘干時(shí)，必須先低溫，然后逐漸升高溫度。香菇含水分越高，需要在低溫條件下烘烤的時(shí)間就越長。如果烘烤剛開始，溫度就驟然升高，會(huì)造成組織失水太快，使香菇菌蓋變形不圓整、菌褶倒疊、菌蓋龜裂、顏色變黑、破壞酶的活性，使香菇失去原有的香味。香菇送入烘干室后應(yīng)連續(xù)烘烤，直至干燥。加熱不可中斷，溫度也不能忽高忽低，否則會(huì)使香菇顏色變黑，品質(zhì)下降。

　　多重保護(hù) 排濕控制

香菇的烘制過程中，除了嚴(yán)格控制加熱溫度，及時(shí)排濕也是也是重要環(huán)節(jié)。如果排濕過度，易使香菇色淺發(fā)白。如果烘出的香菇帶有水浸狀的黃色，說明排濕不好或者溫度不夠，特別是中途停熱更容易造成這種現(xiàn)象。

品質(zhì)保證

烘烤至16-18小時(shí)后，可打開烘干室門，檢驗(yàn)香菇干度是否合格。檢驗(yàn)時(shí)，用手指壓按菌蓋于菌柄交界處，若只呈現(xiàn)痕跡，說明干燥合格;若手感發(fā)軟，菌褶也發(fā)軟，則還需繼續(xù)烘干。合格烘干品的特征是：有香菇的特殊香味;菌褶黃色，菌褶直立、完整、不倒?fàn)?香菇含水量不超過13%;香菇保持原有的形狀，菌蓋圓平，保持自熱色彩。