摘要 : 淡菜是海蚌的一種,也有的叫青口,貽貝,海虹。鮮活貽貝是大眾化的海鮮品??梢哉?、煮食之,也可剝殼后和其他青菜混炒,味均鮮美。由于貽貝產(chǎn)量大,收獲后不易保存,歷來多煮熟后加工成干品——淡菜。淡菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,并有一定的藥用價(jià)值。 淡菜是一種既美味營(yíng)養(yǎng)而又實(shí)惠的菜。淡菜的干品呈淺黃,金黃,黃紅色均為正常色澤,個(gè)別貝肉有細(xì)沙和腸胃紗線,所以在食用前還需要清洗干凈。
淡菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
淡菜是海蚌的一種,也有的叫青口,貽貝,海虹。鮮活貽貝是大眾化的海鮮品
??梢哉?、煮食之,也可剝殼后和其他青菜混炒,味均鮮美。由于貽貝產(chǎn)
量大,收獲后不易保存,歷來多煮熟后加工成干品——淡菜。淡菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)
值很高,并有一定的藥用價(jià)值。 淡菜是一種既美味營(yíng)養(yǎng)而又實(shí)惠的菜。淡
菜的干品呈淺黃,金黃,黃紅色均為正常色澤,個(gè)別貝肉有細(xì)沙和腸胃紗線,所
以在食用前還需要清洗干凈。
淡菜是煮熟去殼,然后曬干制成的,因煮制的時(shí)候沒有加鹽,故稱淡菜。淡菜
味道極鮮,營(yíng)養(yǎng)也很豐富,它所含蛋白質(zhì)、碘、鈣和鐵都比較多,但所含脂肪
很少。所以不用擔(dān)心發(fā)胖的問題。。呵呵淡菜一般產(chǎn)于浙江、福建、山
東、遼寧等沿海。大家選購的時(shí)候以選擇身干、色鮮、肉肥者為佳。
淡菜烘干工藝
原料:以當(dāng)天或頭一天從海上采收的鮮貽貝作為加工淡菜的原料,原料不
可久放,因?yàn)闀r(shí)間一長(zhǎng),貽貝就變瘦,影響出成率。如果當(dāng)天不能加工的
鮮貝,最好在海水池中暫養(yǎng)。
分粒洗刷:從海上采來的貽貝一般是足絲將個(gè)體串連成團(tuán),而且表層浮泥
較多,為了使貽貝肉、湯純凈,必須采用人工或機(jī)械將成團(tuán)的貽貝撕裂成
單體狀態(tài),分粒后用海水洗滌,去掉泥沙等雜質(zhì)。
蒸煮:可采用循環(huán)式或密閉式的蒸籠,通入蒸氣將貽貝蒸熟,也可在鍋中
加少量水煮,其程度皆達(dá)到兩殼張開即可?;鸷虻恼莆蘸苤匾被鸹蜻^
火都會(huì)影響成品質(zhì)量和出成率,不論采用蒸或煮,都要求急火,切忌用慢火。
摘肉:逐個(gè)將貝肉摘下,盡量把閉殼股全部取下,以保證貝肉的完整,如果貝肉上有足絲,要先將足絲去掉,再將肉摘下,如因天氣不好或傍晚不能出曬,應(yīng)帶殼存放于通風(fēng)處,也有連同貝殼一起出曬,干燥后再摘肉的。
烘干:將貝肉薄薄一層撒在托盤上,利用淡菜烘干機(jī)出來的成品色澤好,口感鮮美,基本無損壞,成率極高,這是目前淡菜烘干最理想的方式,也是可規(guī)模曬干的方式。
烘干機(jī)構(gòu)造
1、主機(jī)烘干箱全系統(tǒng)采用SUS304不銹鋼內(nèi)板設(shè)計(jì)
2、全箱體采用30MM厚聚氨酯保溫層,導(dǎo)熱效果好
3、自主設(shè)計(jì)研發(fā)的專利布風(fēng)系統(tǒng),烘房風(fēng)速、熱量分部均勻,烘干無死角,
物品快速干燥、不發(fā)霉,縮減了干燥時(shí)間。
4、完全循環(huán)封閉,將熱量完全回收,可達(dá)到烘干過程熱量“0”損耗,提高了
能源利用率,較同行業(yè)平均水平也高出33%。
烘干機(jī)還適用于
可烘干農(nóng)產(chǎn)品包括:蔬菜類、堅(jiān)果類、菌類、薯類、棗類、肉類、腌制品、茶葉等等。
空氣能烘干機(jī)優(yōu)勢(shì)
1、全不銹鋼材質(zhì):主機(jī)及烘干箱及布風(fēng)系統(tǒng)全不銹鋼內(nèi)板
設(shè)計(jì),高溫高濕環(huán)境依然正常運(yùn)行。
2、烘干效果好:主機(jī)及烘干箱整體采用優(yōu)質(zhì)保溫結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì),
烘干氣體流動(dòng)過程損失降到最低。
3、360°烘干,用時(shí)短:專業(yè)布風(fēng)設(shè)計(jì),保證烘房風(fēng)俗,熱
量均勻,無死角,物品干燥快速,無損耗。
4、智能操作易上手:PLC智能編程控制,支持18段工藝智能
控制設(shè)置,操作簡(jiǎn)便,溫濕度控制準(zhǔn)確,工藝有保障。
5、節(jié)能80%以上:熱泵熱源加熱,封閉式風(fēng)路循環(huán)干燥,比
傳統(tǒng)烘干方式節(jié)能80%以上。
6、環(huán)保無污染:不消耗任何燃料,零排放,是一種經(jīng)濟(jì)環(huán)保的新型烘干機(jī)產(chǎn)品。