木瓜
又名乳瓜、萬壽果,為熱帶、亞熱帶常綠軟木質(zhì)小喬木,高達(dá)8-10米,具乳汁;莖不分枝或有時(shí)于損傷處分枝,具螺旋狀排列的托葉痕。果實(shí)長于樹上,外形像瓜,故名之木瓜。番木瓜的乳汁是制作松肉粉的主要成份?;ü谌辍D竟蠐碛斜=」δ?,以木瓜為原料,現(xiàn)已開發(fā)成功上市物產(chǎn)品主要有木瓜果汁飲料、木瓜蜜餞、木瓜果酒、木瓜果臘等。
木瓜加工工藝步驟
1.選七八成熟的木瓜,清洗后,用不銹鋼刀剝皮去籽,用手工或切絲機(jī)切成片,置于90℃一100℃水中燙3-5分鐘,隨后撈起,浸入冷水中急速冷卻。
2.染色,取紅、綠等不同顏色的天然食用色素,分別加水溶解,將木瓜片放入染色液中,至瓜片著色后撈出瀝干。
3.糖漬,將瓜片與蔗糖拌勻入缸腌漬,待瓜絲滲出水分后,再加蔗糖使糖液濃度達(dá)到40%以上,繼續(xù)浸漬48小時(shí)。
木瓜烘干工藝
將木瓜片撈出,瀝凈糖液,放在物料托盤中,將物料托盤插入物料車隔層,每層間隔10公分,將物料車推入烘干房。按照14P烘干主機(jī)配置7.5米長、3米寬、2.2米高烘房,可以一次裝入1.2米長、1米寬、1.7米高物料車12臺,每臺12層,每層圍邊3公分,一次可以裝入切好的木瓜片3000斤,在60℃-65℃條件下烘干,時(shí)間設(shè)定18小時(shí),系統(tǒng)進(jìn)行連續(xù)排濕,直到烘干完成。