荔枝烘干工藝

?原料選擇
盡量選用干制后殼與果粒不相脫離的荔枝品種如:糯米糍，香荔、“妃子笑” ，禾荔為宜。同時(shí)應(yīng)選果形大而圓整、肉厚核小，干物質(zhì)含量高、香味濃、澀味淡的七至八成熟的原料，殼不宜太薄。不同的荔枝品種其干制得宰不同，以100公斤荔枝干產(chǎn)品為例，需新鮮荔枝:糯米黑葉、禾荔糍400 450公斤;香荔380- 420公斤:黑葉、禾荔320-360公斤。

?烘干初期
慢慢加熱，為使荔枝外殼不爆裂，溫度最好控制在55C左右，這個(gè)時(shí)候濕氣不會(huì)很重，加上要使烘房里面溫度盡快上升，濕度可控制在60%，時(shí)間4小時(shí)。
?烘干中期
這個(gè)時(shí)候荔枝的外殼已經(jīng)出現(xiàn)干的狀態(tài)，所以這時(shí)候溫度可控制在65C，烘房濕度控制在30%，一直循環(huán)，時(shí)間為8個(gè)小時(shí)。
4冷卻期
這樣烘干12個(gè)小時(shí)之后，這個(gè)時(shí)候荔枝的外表已經(jīng)非常干透，如果再繼續(xù)烘下去，會(huì)使得荔枝外表太干，而最后出現(xiàn)裂開(kāi)，所以，要先拿出來(lái)冷卻五六個(gè)小時(shí)，使得荔枝里面的水分滲透到外表從而再一次烘干。
?烘干后期
溫度可升為65繼續(xù)烘干，烘干時(shí)間為8 -10個(gè)小時(shí)，直至全部干透。