瓜子加工工藝步驟

1.濕瓜子處理
       將取出的濕瓜子用清水淘洗干凈，漂洗去除瓜子以外的雜質(zhì)，然后瀝水待用。

2.石灰液浸泡
       準(zhǔn)備好澄清的石灰液，將篩選的瓜子倒入石灰液中浸泡。浸泡時(shí)間24小時(shí)后，取出瓜子用飲用水沖洗干凈，并去除雜質(zhì)和質(zhì)次的瓜子。

3.香料制備
       按比例稱取小茴香、八角、花椒、桂皮等封入二層紗袋內(nèi)，紗袋要松寬，給辛香料吸水膨脹時(shí)留出空隙。

4.瓜子預(yù)煮
       將浸泡清洗過(guò)的瓜子倒入夾層鍋內(nèi)，數(shù)量約50千克，再倒入飲用水為瓜子的4倍，然后擰開(kāi)夾層鍋蒸汽閥煮沸1小時(shí)，撈出盛入鐵篩中沖洗干凈。

5.瓜子入味
       夾層鍋盛入飲用水70升，加入10%的食鹽，并放入辛香料1份，然后加入瓜子40千克，擰開(kāi)夾層鍋蒸汽閥煮沸2小時(shí)，此時(shí)需要經(jīng)常添水至原容積。煮瓜子使用的辛香料，1份可煮兩次。

瓜子烘干工藝

       將煮出的100千克瓜子，趁熱拌入5千克食鹽和2千克白糖，攪拌均勻。取潔凈的竹算，上面鋪塑料編織網(wǎng)，將瓜子均勻地撒在上面，每算的瓜子約1千克。將裝有瓜子的竹算送入烤房，排列在烤架上。 烘干房的烘干溫度-般以75°C左右，烘干時(shí)間約4小時(shí)。烘干時(shí)間內(nèi)還需要啟動(dòng)排氣機(jī)排潮，間隔30分鐘排1次，每次1-2分鐘。最后，取出的瓜子要集中拌入植物油，用量為原料的1%，拌植物油時(shí)要用油刷充分?jǐn)嚢杈鶆?，晾至表面略干即可?br/>
       泰保瓜子烘干機(jī)，采用空氣能熱泵原理，吸收外界熱量，為烤房提供熱源。烘干除濕一體式設(shè)計(jì)，10公分厚聚氨酯保溫板。高品質(zhì)高效率。節(jié)能省電，降低成本。智能化烘干設(shè)置，輕松操作，精準(zhǔn)烘干。12年專業(yè)烘干經(jīng)驗(yàn)。