火龍果
火龍果是仙人掌科,攀援肉質(zhì)灌木,具氣根。分枝多數(shù),延伸,葉片棱常翅狀,邊緣波狀或圓齒狀,深綠色至淡藍(lán)綠色,骨質(zhì),花漏斗狀,于夜間開放,鱗片卵狀披針形至披針形,萼狀花被片黃綠色,線形至線狀披針形,瓣?duì)罨ū黄咨?,長圓狀倒披針形,花絲黃白色,花柱黃白色,漿果紅色,長球形,果臍小,果肉白色、紅色。種子倒卵形,黑色,種臍小。7--12月開花結(jié)果。
火龍果加工工藝步驟
?火龍果清洗并切片
選擇新鮮無病變的八成半熟(尚有一定硬度)的肉質(zhì)紅色的火龍果果實(shí),進(jìn)行清洗、去皮,果皮可用作提取色素之用。將火龍果橫切成厚度為0.6- - 1厘米的片。
?火龍果片護(hù)色及硬化
浸入配制好的含破壞血酸與檸檬酸溶液中,以抑制氧化酶的活性,防止變色和減少維生素C的損失。將硬化劑溶解,稀釋成一定比例的溶液, 將火龍果片放入硬化劑溶液中浸漬段時(shí)間,取出進(jìn)入下一 道工序。
?火龍果燙漂
火龍果片放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.3%的亞硫酸納液中浸泡5-10秒,然后在90°C-100℃的水中熱燙3- -5分鐘, 然后在自來水中進(jìn)行漂洗冷卻,以脫去硬化和燙漂的殘液為準(zhǔn)。
?消除癢喉味及真空糖漬
食鹽在一定的溫度下處理一火龍果若不施以適當(dāng)?shù)奶幚?,癢喉嚨味會影響火龍果脯的口感。利用檸檬酸輔以適當(dāng)?shù)氖吃O(shè)時(shí)間以消除脫癢喉味。真空滲糖,按按蔗糖:淀粉=1:1的比例,加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)3%的檸模酸和一定水配制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)45%的糖液,進(jìn)行真空滲糖,滲糖后浸糖1- -3小時(shí)。
火龍果烘干工藝
將浸糖后的火龍果片裝盤,放上物料車,推進(jìn)烘干房內(nèi),烘至果片表面糖漿不再粘滯為合適。設(shè)置好烘干機(jī)的溫度和濕度參數(shù)??究緶囟仍礁撸纳珴膳c口感越差。其中以55°C- -75°C的溫度烘干16- -20小時(shí)的效果最好。在烘干時(shí),烘干房內(nèi)的兩個(gè)通道注意物料平衡,使火龍果片受熱均勻。大的火龍果12公斤可制成1公斤火龍果干,小的火龍果14公斤制成1公斤火龍果干。