苦瓜烘干工藝
苦瓜初始含水量為90%左右,烘干成苦瓜片的含水率為13%左右??喙细稍餃囟冗m于中高溫,溫度不能過低或過高,在45°C- -65亡的范圍較適宜。 溫度過低,干燥速度慢,溫度過高會對苦瓜的色澤品質(zhì)及營養(yǎng)成分有較大影響,組織結(jié)構(gòu)變硬,復(fù)水性差。
風(fēng)速對干燥過程影響比溫度和厚度更重要。風(fēng)速設(shè)定以1.9- -2 4m/s為宜,合適的風(fēng)速能及時(shí)將苦瓜片表面的濕空氣帶走,加快苦瓜干表面水分的蒸發(fā)。當(dāng)風(fēng)速過低,苦瓜片排濕力度小,干燥速率也較慢。而風(fēng)速過高,苦瓜片表面大部分熱量還沒有傳到苦瓜干內(nèi)部就被氣流帶走,不能加快干燥速度,反而還造成熱量的損耗。
烘干過程中苦瓜片的除濕定色是以保證其色澤呈自然綠色,即通過上述合適的溫度.風(fēng)速、切片厚度,有效利用熱能來達(dá)到苦瓜片快速除濕脫水定色的目的,以免在不合適的溫濕參數(shù)下發(fā)生顏色或內(nèi)部成分的變化。